甘薯果脯加工技术

甘薯果脯：

　　①产品特点：甘薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。

　　②原料配方：薯块50公斤，白糖15～20公斤．蜂蜜1～1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。

　　③工艺流程：洗薯→去皮切块→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整型包装→成品。

　　④制作要点：

　　洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，洗净泥土备用。

　　去皮切块：用去皮机或手工将皮去掉，切成长方形或其他形状的块，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗掉薯块上的碎屑和淀粉。

　　糖煮：把切奸的薯块放入铜锅或不锈钢锅内，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸，用旺火尽快烧开，约煮30分钟，以薯块熟而不烂为佳。

　　浸渍：将薯块和糖液一同放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步进糖。

　　控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉上，薯块不要叠压，控去糖液。

　　烘烤：把笼屉放入烘房中烘烤，温度控制在60～70℃之间。烘烤时勤翻动，连续烘烤12小时，薯块含水量降到16％～18％时出烘房。

　　整型包装：将出房的薯块冷却，除去碎屑和不成型的小块，装袋密封。